Publicat în: Stiri din bio
La data: 2024-12-17

a) Procesul de curățare

Înainte de primele procese de măcinare boabele de cereale trec printr-un proces multiplu de purificare și curățare. Acestea sunt trecute, în primă fază, prin mai multe site pentru separarea boabelor de cereale de resturile mari și de boabele rupte. Urmează etapa de trece a materii prime printr-un separator de metale, astfel încât se evită posibilitatea de contaminare a produsului final ce ajunge pe masa clientului. Următoarea etapă este seprarea pietrișului de boabele de cereale, pe baza diferenței de greutate. În cele ce urmează are loc selecția cerealelor pe baza formei acesteia, asigurându-se astfel omogenizarea masei. Mai departe boabele de cereale sunt aspirate de impurtități, după care boabele de cerale sunt decojite.

b) Măcinarea și cernerea

În timpul acestui proces de curățare materia prima este transferată în diferite departamente ale morii Spielberger. La subsolul sediului are loc procesul de mărunțire, folosind moara cu role. După această fază sunt transportate din nou la un etaj superior, sunt împărțite prin pasaje speciale în diferite grupe de prelucrare, în funcție de utilitatea acestora : pentru făină, pentru griș și pentru tărâțe. Făina fină este cernută din nou, fracțiile de cereale rămase sunt măcinate din nou, transferate pe etajele superioare și cerunte din nou. Cerealele trec prin șaisprăzece cicluri de măcinare, echipa de la moară obținând în cele din urmă 32 de așa numite ”făinuri de trecere”, iar în funcție de proporția tegumentului tărâțelor conținute pot să fie mai deschise sau închise la culoare. Din aceste ”făinuri de trecere” și în funcție de gradul de măcinare dorit se pot obține diferitele mxiuri din  făinuri diferite. Doar făina integrală se obține prin utilizarea tuturor celor 32 de făinuri de trecere. 

c) Tipuri de făinuri și utilizare

 Pentru a putea face o diferențiere între tipurile de făinuri în Germania s-a stabilit să se facă partajarea în funcție de conținutul de minerale. Pentru a se putea stabiliu acest conținut, făina este arsă și mineralele sunt măsurate, valoarea acestora fiind raportată la o masă de 100 de grame de făină. De exemplu făina de grâu tip 550 conține 550 de mg de minerale.Cu cât numărul făinii este mai mare cu atât făina este mai inchisă și mai valoroasă din punct de vedere a conținutului de minerale. În tabelul de mai jos, fiecărui tip de făină îi se atribuie preparatul/preparatele pentru care îl folosi:

d) Criterii de evaluare a caiității

Calitatea făinii rezultă în primul rând după gradul de reușită a procesului de coacere. În procesul de coacere conținutul de gluten joacă un rol important, deoarece îi permit drojdiei sau altui agent de afânare să realizeze un grad de dopsire suficient pentru ca produsul să-și păstreze consistența după coacere. Pentru preparatele pe baza de maia conținutul de amidon joacă un important. Pentru un rezultat bun al coacerii nu este important doar cantitatea de gluten, ci și gradul de elasticitate a acestuia. Dacă glutenul are un grad ridicat de elasticitate atunci aluatul are tendința să fugă. În cazul în care glutenul este mult prea aglomerat, atunci acesta se va ”împotrivi” agentului de afânare, iar aluatul nu va crește. În trecut se considera că nivelul de calitate a făinii este dat de gradul de caliate a cerealelor.

O asemenea idee nu mai este valabilă în ziua de astăzi, căci în cadrul companilor convenționale sun folosiți agenți care să asigure un rezultat standard al procesului de coacere. Folosind anumite enzime și alți agenți chimici se poate obține o făină calitativă chiar și din cereale de un nivel calitativ scăzut. Acest fapt se reflectă și în prețul produsului final, fiind indicat ca cel care cumpere să coreleze prețul cu nivelul de calitate a materii prime. Nici în cazul făinurilor ecologice nu este exclus să se foloseaaca astfel de agenți, mai ales în cazul producătorilor convenționali, unde pe lângă linia de produse din portofoliu se mai fabrică anumite produse ecologice. Printre agenți ce se pot regăsi în produsul final se numără acid ascorbic, monofosfat de calciu sau carbonat de magneziu, utilizarea acestora asigurând un rezultat dorit în urma procesului de coacere.

Produsele Spielberger-calitate garantată, fără aditivi

La moara Spielberger se renunță la folosirea oricărui tip de aditiv. Calitatea produselor se asigură prin alegerea materii prime de cea mai bună calitate, din agricultură ecologică Demeter. Prin diferitele combinații, specialiștii de la moară se asigură că produsul final va avea proprietățile necesare la coacere. Calitatea produselor noastre mai este asigurată bineînțeles  și de altceva...experiența și măiestria specialiștilor echipei Spielberger !