Pentru a adauga produse în lista de favorite trebuie să fiți logat(ă).
Click aici pentru login sau aici pentru creare cont
Publicat în: Ce sa alegi!
La data: 2026-06-18
Mențiunea „fără gluten” apare pe tot mai multe produse alimentare, însă nu toate alimentele care nu conțin gluten sunt identice din acest punct de vedere. Unele sunt realizate special pentru a înlocui produse care conțin în mod obișnuit gluten, în timp ce altele provin din ingrediente care, prin natura lor, nu conțin gluten.
De aici apare o diferență importantă: „fără gluten” nu înseamnă neapărat același lucru cu „natural fără gluten”.
Glutenul reprezintă un grup de proteine prezente în anumite cereale. Cele mai cunoscute surse sunt grâul, secara și orzul, precum și varietățile și hibrizii acestora.
În industria alimentară, glutenul are și un rol tehnologic important. În aluaturi, de exemplu, contribuie la elasticitate, structură și la capacitatea acestora de a reține gazele formate în timpul dospirii.
Prin urmare, atunci când glutenul lipsește dintr-o pâine, din paste sau dintr-un produs de patiserie, textura trebuie obținută prin utilizarea altor ingrediente și prin adaptarea rețetei.
În Uniunea Europeană, utilizarea acestei mențiuni este reglementată.
Un aliment poate purta mențiunea „fără gluten” atunci când conținutul de gluten nu depășește 20 mg/kg în produsul alimentar așa cum este vândut consumatorului.
Prin urmare, expresia „fără gluten” nu trebuie interpretată în sensul absolut de „zero molecule de gluten”, ci reprezintă o mențiune definită printr-un prag legal foarte strict.
Există și mențiunea „cu conținut foarte scăzut de gluten”, permisă în anumite condiții pentru produse care conțin ingrediente special procesate pentru reducerea glutenului. Limita stabilită este de maximum 100 mg/kg.
Această categorie este diferită de produsele etichetate „fără gluten”.
Expresia „natural fără gluten” sau „în mod natural fără gluten” descrie, în limbaj uzual, ingrediente care nu au gluten în compoziția lor naturală.
Printre acestea se numără:
Cartofii, fructele și legumele sunt, de asemenea, în mod natural lipsite de gluten.
Important însă: faptul că materia primă nu conține în mod natural gluten nu garantează automat că orice produs realizat din aceasta poate fi etichetat „fără gluten”. Procesarea, ingredientele suplimentare și posibilitatea contaminării încrucișate trebuie luate în considerare.
Diferența principală se referă la originea absenței glutenului.
O pâine fără gluten, de exemplu, încearcă să ofere o alternativă la un produs care în mod tradițional este realizat din cereale cu gluten.
Grâul poate fi înlocuit cu făină de orez, porumb, hrișcă sau alte ingrediente, iar rețeta poate include amidonuri, fibre ori alți agenți tehnologici necesari obținerii texturii dorite.
În cazul orezului, porumbului, hriștii sau quinoa, situația este diferită: materia primă nu conține gluten în mod natural.
Așadar, nu glutenul a fost eliminat din produs, ci ingredientul de bază aparține unei alte categorii de plante.
Ovăzul merită menționat separat. El nu este echivalent cu grâul, secara sau orzul, însă poate fi contaminat cu cereale care conțin gluten în timpul cultivării, transportului, depozitării sau procesării.
Din acest motiv, pentru persoanele care trebuie să urmeze o alimentație strict fără gluten, este importantă alegerea ovăzului și a produselor din ovăz comercializate explicit ca fiind fără gluten, în conformitate cu cerințele aplicabile.
În cazul produselor destinate în mod specific consumatorilor care evită glutenul, controlul nu se rezumă doar la lista ingredientelor.
Producătorii pot utiliza materii prime controlate, proceduri separate de producție, programe de prevenire a contaminării încrucișate și analize de laborator.
Simbolurile și certificările voluntare recunoscute pot oferi un nivel suplimentar de identificare și control, însă trebuie diferențiate de simpla afirmație că un ingredient este în mod natural lipsit de gluten.
Nu. „Fără gluten” și „BIO” descriu două caracteristici diferite ale alimentului.
Un produs poate fi:
Certificarea ecologică se referă la modul în care sunt produse și procesate ingredientele, în conformitate cu legislația europeană privind producția ecologică.
Atunci când un produs este simultan BIO și fără gluten, cele două mențiuni oferă informații diferite și complementare.
În agricultura ecologică sunt interzise organismele modificate genetic (OMG), iar utilizarea pesticidelor și a altor substanțe este supusă unor reguli specifice, fiind permis numai un număr limitat de substanțe autorizate pentru producția ecologică.
În ceea ce privește aditivii alimentari – cunoscuți popular drept „E-uri” – este importantă o precizare: produsele BIO nu sunt obligatoriu lipsite de orice aditiv. Legislația ecologică permite însă numai anumite substanțe și numai în condițiile stabilite de regulament.
Prin urmare, pentru un produs BIO fără gluten, avantajul nu trebuie formulat simplist ca „fără pesticide” sau „fără E-uri”, ci prin cerințe suplimentare privind originea și producția ingredientelor, interdicția OMG și o utilizare mai restrictivă a aditivilor și auxiliarilor tehnologici. Aceste criterii pot reprezenta repere importante atunci când se urmărește alegerea unor produse realizate după standarde de producție mai restrictive.
Pentru a înțelege corect un produs fără gluten, merită urmărite mențiunea „fără gluten”, lista ingredientelor, alergenii, eventualele avertismente privind contaminarea încrucișată și certificările prezente pe ambalaj.
În cazul produselor BIO, logo-ul ecologic al UE și informațiile referitoare la organismul de control confirmă faptul că produsul intră în sistemul de certificare ecologică.
„Fără gluten” este o mențiune reglementată și presupune respectarea limitei de maximum 20 mg/kg de gluten.
„Natural fără gluten” descrie, în schimb, natura ingredientului: orezul, porumbul, hrișca sau quinoa nu conțin gluten în mod natural.
Un produs realizat din asemenea ingrediente poate fi însă supus contaminării în timpul procesării, motiv pentru care, atunci când evitarea glutenului trebuie să fie strictă, mențiunile și certificările de pe produs sunt mai relevante decât simpla presupunere că ingredientul de bază nu conține gluten.
**Pentru informațiile exacte despre ingrediente, valori nutriționale, alergeni, origine și modul de preparare trebuie consultate informațiile aferente produsului respectiv.
28.9626 06 lei
adaugă în coșVrei?
-bio_706.webp)
