Pentru a adauga produse în lista de favorite trebuie să fiți logat(ă).
Click aici pentru login sau aici pentru creare cont
Publicat în: Ce sa alegi!
La data: 2026-06-29
Pastele sunt asociate în mod tradițional cu grâul dur, însă rafturile magazinelor oferă astăzi numeroase sortimente de paste fără gluten, realizate din porumb, orez, hrișcă, leguminoase sau combinații între acestea.
Dar ce înseamnă, de fapt, paste fără gluten? Din ce sunt făcute și de ce textura, culoarea și gustul lor pot fi atât de diferite de la un sortiment la altul?
Glutenul este un ansamblu de proteine prezent în mod natural în anumite cereale, în special în grâu, secară și orz. Pastele clasice sunt produse, de regulă, din griș sau făină de grâu dur și conțin în mod natural gluten.
Pentru obținerea pastelor fără gluten, grâul este înlocuit cu materii prime care nu conțin în mod natural gluten, precum orezul, porumbul, hrișca sau leguminoasele.
Pentru ca un produs comercializat în Uniunea Europeană să poarte mențiunea „fără gluten”, acesta trebuie să respecte limita legală de maximum 20 mg de gluten/kg de produs.
Nu există o singură rețetă. Tocmai materia primă utilizată determină în mare parte gustul, culoarea, textura și comportamentul pastelor în timpul fierberii.
Porumbul este una dintre cele mai întâlnite materii prime pentru pastele fără gluten.
Aceste paste au de obicei o culoare galbenă caracteristică și un gust discret de cereală. Porumbul poate fi utilizat singur sau combinat cu alte ingrediente, în special cu orez.
Orezul alb sau integral poate fi măcinat și transformat în făină utilizată pentru producerea pastelor.
Pastele din orez au în general o aromă delicată, ceea ce permite combinarea lor cu numeroase sosuri și ingrediente. Orezul este întâlnit frecvent și în amestecurile de făinuri pentru paste fără gluten.
Combinația dintre porumb și orez este foarte răspândită. Producătorii pot utiliza proporții diferite pentru a obține caracteristicile dorite în ceea ce privește textura, gustul și comportamentul la fierbere.
Astfel pot fi realizate numeroase forme clasice de paste – spaghetti, penne, fusilli, lasagne sau alte specialități – fără utilizarea grâului.
În ciuda denumirii, hrișca nu este o varietate de grâu. Este o pseudocereală și nu conține în mod natural gluten.
Pastele pe bază de hrișcă au o culoare mai închisă și un gust mai pronunțat decât cele din orez sau porumb.
Există și paste realizate din linte, năut, mazăre sau alte leguminoase.
Acestea se diferențiază destul de mult de pastele clasice atât prin culoare, cât și prin gust și compoziție. De exemplu, pastele din linte roșie pot avea o nuanță portocaliu-roșiatică, în timp ce cele din mazăre pot avea o culoare verzuie.
Amarantul, quinoa și alte pseudocereale pot fi, de asemenea, utilizate în producția unor sortimente de paste fără gluten.
Uneori acestea reprezintă ingredientul principal, iar alteori sunt combinate cu porumb, orez sau alte făinuri fără gluten pentru obținerea unei anumite texturi sau a unui profil aromatic diferit.
Glutenul are un rol tehnologic important în pastele tradiționale. În timpul preparării aluatului contribuie la formarea unei structuri care ajută pastele să își păstreze forma și textura.
Atunci când glutenul lipsește, această structură trebuie obținută prin alegerea și combinarea potrivită a materiilor prime și prin procesul de fabricație.
De aceea, două sortimente de paste fără gluten pot reacționa diferit la fierbere chiar dacă au aceeași formă.
Unele rămân mai ferme, altele devin mai moi, iar timpul optim de fierbere poate varia considerabil. Din acest motiv, este recomandată respectarea instrucțiunilor indicate pe ambalaj pentru fiecare produs.
Nu în totalitate.
Orezul, porumbul, hrișca, quinoa sau amarantul sunt exemple de materii prime care nu conțin gluten în mod natural.
Mențiunea „fără gluten” de pe produsul finit se referă însă la cantitatea de gluten prezentă în aliment și presupune respectarea limitei legale stabilite pentru această mențiune.
Diferența este importantă deoarece o materie primă natural fără gluten poate intra în contact cu cereale care conțin gluten în timpul cultivării, transportului, depozitării sau procesării.
De aceea, pentru persoanele care trebuie să evite strict glutenul, informațiile și mențiunile de pe produsul finit sunt cele care trebuie verificate.
Nu. Mențiunea „fără gluten” descrie o caracteristică a produsului și nu reprezintă în sine o clasificare generală a calității nutriționale.
Pastele din grâu dur și cele fără gluten sunt produse diferite, realizate din materii prime diferite.
În plus, nici toate pastele fără gluten nu sunt identice. Un produs realizat predominant din orez va avea o compoziție diferită de unul realizat din linte, năut sau hrișcă.
Prin urmare, pentru o comparație corectă trebuie analizate lista ingredientelor și declarația nutrițională a produsului respectiv.
20 01 lei
Stoc epuizat
În cazul pastelor BIO fără gluten avem două caracteristici distincte: absența glutenului în limitele stabilite pentru această mențiune și proveniența ecologică a ingredientelor agricole.
În agricultura ecologică din Uniunea Europeană, utilizarea organismelor modificate genetic (OMG) este interzisă, iar utilizarea pesticidelor și fertilizanților este strict reglementată.
Acest lucru poate fi deosebit de relevant în cazul unor paste care combină mai multe materii prime – de exemplu porumb, orez, hrișcă, quinoa sau leguminoase – deoarece fiecare ingredient agricol trebuie să respecte cerințele sistemului ecologic pentru ca produsul să poată fi certificat corespunzător.
Și utilizarea aditivilor este mai restrictivă în produsele ecologice. Totuși, BIO nu înseamnă automat „fără E-uri”: legislația permite un număr limitat de aditivi și auxiliari tehnologici în anumite condiții.
Certificarea BIO oferă astfel un standard suplimentar privind modul de producție și controlul materiilor prime, însă calitatea unui produs trebuie apreciată în ansamblu, în funcție de ingrediente, rețetă, procesare și caracteristicile sale.
Primul lucru pe care îl putem verifica este materia primă din care sunt fabricate.
Pentru un gust mai neutru putem întâlni variante pe bază de orez sau combinații de porumb și orez. Pentru a descoperi alte gusturi și texturi există paste din hrișcă, linte, năut, amarant, quinoa și numeroase alte combinații.
Forma pastelor poate fi aleasă apoi în funcție de preparat: spaghetti pentru sosuri, penne sau fusilli pentru preparate cu legume și sosuri consistente, foi pentru lasagne sau forme mici pentru diferite rețete.
Diversitatea actuală arată că „paste fără gluten” nu desemnează un singur tip de paste, ci o categorie foarte variată de produse, diferențiate prin materia primă, rețetă și procesul de fabricație.
Pe Biogama poate fi explorată categoria dedicată de paste BIO fără gluten, unde pot fi comparate diferite sortimente și ingrediente.
**Pentru informațiile exacte despre ingrediente, valori nutriționale, alergeni, origine și modul de preparare trebuie consultate informațiile aferente produsului respectiv.
Vrei?
