Pentru a adauga produse în lista de favorite trebuie să fiți logat(ă).
Click aici pentru login sau aici pentru creare cont
Publicat în: Produse bio
La data: 2022-10-26
Paste din emmer bio Byodo – o cereală străveche din Piemont
În nord-vestul Italiei, la poalele Alpilor, se află Piemontul, una dintre cele mai întinse regiuni ale țării. Este un teritoriu cu o istorie bogată, peisaje variate și o cultură gastronomică bine conturată. Trufele, brânzeturile, vinurile și alunele de Piemont sunt doar câteva dintre specialitățile asociate acestei regiuni.
Tot aici, în orașul Bra, a luat naștere în 1986 mișcarea Slow Food. Ideea de la care a pornit – respectul pentru mâncare, ingrediente, tradiții locale și timpul necesar preparării lor – se regăsește și astăzi în numeroase inițiative gastronomice din regiune.
În Piemont se cultivă și o cereală cu o istorie îndelungată: emmerul (Triticum dicoccum), cunoscut în italiană sub denumirea de farro dicocco. Este una dintre formele vechi de grâu cultivate de om și a avut un rol important în alimentația lumii antice, inclusiv în perioada romană.
Emmerul nu trebuie confundat cu spelta (Triticum spelta). Deși cele două cereale sunt înrudite și fac parte din categoria grâurilor îmbrăcate, sunt specii diferite. De aceea, formularea întâlnită uneori în traduceri – „speltă de vară” – poate crea confuzie. Pentru un articol în limba română este mai corect să folosim denumirea emmer sau grâu emmer.
Una dintre particularitățile sale culinare este aroma discretă, cu note ce pot aminti de nuci. Emmerul poate fi măcinat și utilizat inclusiv pentru obținerea pastelor.
În cazul pastelor Byodo, materia primă este doar o parte a procesului. Pentru aceste paste se utilizează semolină de emmer, nu făină fină obișnuită.
Aluatul este trecut prin matrițe de bronz, o metodă tradițională de producție care lasă suprafața pastelor mai rugoasă. Această textură favorizează aderarea sosului și este apreciată în special în cazul preparatelor în care sosul trebuie să se distribuie bine pe paste.
Procesul este completat de utilizarea apei de izvor și de uscarea lentă a pastelor. Rezultatul îl reprezintă paste bio care păstrează caracterul specific al cerealelor din care sunt realizate.
Pastele din emmer Byodo sunt disponibile în mai multe forme, fiecare având propriile particularități în bucătărie.
Spaghetele sunt probabil cea mai cunoscută formă de paste italiene. Denumirea provine din spago, cuvântul italian pentru „sfoară” sau „șnur”. Variantele foarte subțiri sunt cunoscute drept spaghettini, iar cele mai groase drept spaghettoni.
În Italia, spaghetele sunt în mod tradițional rulate în jurul furculiței direct în farfurie. Lingura folosită uneori pentru a ajuta la răsucirea lor nu face parte, în general, din modul tradițional italian de servire.
Spirelli, pastele spiralate cunoscute și sub denumirea de fusilli, au o cu totul altă geometrie. Șanțurile și răsucirile lor rețin sosul, motiv pentru care sunt potrivite atât pentru preparate cu sos, cât și pentru gratinuri sau salate de paste.
Macaroanele din emmer sunt versatile: pot fi combinate cu legume, integrate în preparate calde sau folosite în salate reci. Forma lor compactă permite asocierea cu numeroase tipuri de ingrediente și sosuri.
Mai puțin cunoscute sunt pastele Volanti, inspirate de dischi volanti – „farfurii zburătoare”. Forma lor creează mici spații în care sosul se poate aduna, ceea ce le face interesante pentru sosuri mai consistente, dar și pentru salatele de paste.
Prin combinația dintre o cereală veche, agricultura ecologică și metodele tradiționale de fabricare, pastele bio din emmer Byodo aduc în bucătărie o alternativă la pastele clasice din grâu dur, cu o aromă și o textură proprii.
80.1476 13 lei
adaugă în coșVrei?
